栀子蓝色素是从茜草科植物——栀子的果实中提取出黄色素，再经食物酶处理而得的。

蓝色粉末,几乎无臭无味；易溶于水,含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色，PH3-8范围内色调无变化；耐热,经120℃，60min不褪色，吸潮性弱,耐光性差，对蛋白质染色力强。色泽鲜艳，上色力强，抗光、耐热性好，栀子蓝依据生产工艺不同有不同的类型。

使用范围：果汁（味）饮料类、配制酒、冰淇淋、糕点上彩装、糖块、果酱。广泛用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。