低聚果糖的理化特性

甜度和味质：纯度为50-60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖质量分数的60%，纯度为95%的低聚果糖仅为蔗糖质量分数的30%，且蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味。

低聚果糖具有抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可延长存放期。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。