1.简介

烟酰胺(nicotinamide;niacinamide)又称尼克酰胺,是烟酸的酰胺化合物。为白色的结晶性粉末;无臭或几乎无臭,味苦;略有引湿性。在水或乙醇中易溶,在甘油中溶解。

2.性状

性状:白色针状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭气,味微苦。

3.用途

营养强化剂;肉类发色剂。可用于谷类及其制品,饮料及乳饮料,配制酒,软饮料,果汁(果味)型饮料,方便面粉包。食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。