抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，归于低分子水溶性膳食纤维。糊精化之后是分离过程，此过程确保分子量的散布佳，使流变和技术性能安稳一致，以及纤维含量恰如其分，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度添加。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，抗性糊精的水溶液黏度低，而且黏度值随剪切速率和温度改变而引起的改变微小，抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

使用范围：固体饮料，乳制品，便利食物，膨化食物，调味品，中老年食物，烘焙食物，休闲食物，冷食冷饮等。在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以改面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6%. 饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 也可以添加膳食纤维。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。