一、简介

脱氢乙酸钠（英文名称Sodium dehydroacetate），也叫脱氢醋酸钠一水化物。分子式为 C8H7NaO4。

二、性状

本品易溶于水、甘油、丙二醇，其水溶液在120下不发生变化，呈中性或微碱性。为白色或近白色结晶性粉末，无臭。微溶于乙醇和，耐光、耐热性较好。

三、用途

用途：食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。