一、简介

 外文名：Xanthan gum 

 别 名：汉生胶；昔嘌呤树胶；

化学式：C35H49O29 

 CAS号：11138-66-2 

 EINECS号：234-394-2 

 外 观：白色或浅黄色的粉末

二、产品性状

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

三、用途

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂是有益无害的物质。食品添加剂特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，使用时要严格控制使用量。