一、简介

产品名称:单双甘油脂肪酸酯

英文名称:Glyceryl Monostearate(Monosterin)

别名:单甘油酯分子式 C21H42O4

二、性状

分子式:C21H42O4

分子量:358.56

 EINECS:250-705-4

单甘酯HLB值3.6-4.0

三、用途

糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋。米面上的应用, 能增加生面团的紧密性提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好。冰淇淋上的应用, 可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性。如果没有合适的添加剂，加工食品可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。