中文名称:D-异抗坏血酸钠

分子式:C6H7NaO6?H2O。

分子量:216.12

熔点:200℃

性状:白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末,无臭,稍有咸味,易溶于水。干燥状态在空气中稳定,呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。

异抗坏血酸主要用于食品业,用作食品的剂,广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜,油脂等。对冷冻鱼类。肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝钠类形成,改善风味 ,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽,改善风味。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。