中文名称:L-丝氨酸

中文别名:L-2-氨基-3-羟基丙酸

英文名称:L-Serine

CAS号:56-45-1

分子量:105.09

Beilstein号:1721404

白色结晶性粉末。无臭,味甜。约于228℃熔化并分解。PH值9时外消旋化。蛋白质加酸水解时损失很多。热稀碱溶液中分解。

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水产制品、各类饮料、调味食品等。面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。