中文名称:丙酸钠

英文名称:Sodiumpropionate

CAS号:137-40-6

分子式:C3H5NaO2

分子量:96.06

EINECS号:205-290-4

丙酸钠无色透明结晶或颗粒状结晶粉末,略有特殊气味。一水盐为无色晶体,具有吸湿性。溶于水和乙醇。

用途:丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠,酵母的活力就减弱,面团起发就稍差一些(其余参照丙酸钙)。杨梅罐头加工工艺中,用于浸泡杨梅。用于啤酒生产能够抑制晦气的黏性物质生成。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。对防止黄曲霉菌素的产生有,而对酵母几乎无效。在食品工业中,可用于糕点的保存。