通用名:三氯半乳蔗糖、蔗糖素

分子式和分子量:C12H19Cl3O8

理化性质:

白色至近白色结晶性粉末,实际无臭,不吸湿,升温速率5℃/min,稳定性高。

甜味与蔗糖相似,甜度为蔗糖的600倍(400~800倍)。极易溶于水、乙醇和,微溶于乙M。

甜度高,是蔗糖的400-600倍。口味纯正,没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的。具有很好的溶解性和稳定性,从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸味和咸味有淡化效果; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果;对辣味、奶味有增效作用,应用范围十分广泛。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。