一、简介

中文名:肉桂酸钾

外文名:Potassium cinnamate

CAS 编号:16089-48-8

分子式:C9H7KO2

EINECS号:240-244-7

二、性状

肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。

三、用途

肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能,且安全无毒,所以广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。应用在火腿中,可火腿肠的色泽和风味,并具有保水、和提高火腿肠品质等多重,有效解决火腿肠发酸和胀袋等常见问题。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。