一、简介

中文名称丙酸钙

CAS:4075-81-4

英文名称 Calcium Propionate

EINECS 223-795-8

分子量 186.22

二、性状

白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微气味。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水,不溶于醇、醚类。

三、用途

作为食品保存剂的丙酸盐,丙酸钙主要用于面包,因为丙酸钠使面包的ph值升高,延迟生面的发酵。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中,用于浸泡杨梅。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。