中文名称:  L-丙氨酸
英文名称: L-Alanine
CAS号: 56-41-7
分子式: C3H7NO2
分子量:  89.09
EINECS号: 200-273-8
无色结晶状物质;无异臭,味甜;易溶于水,微溶于乙 醇,不溶于丙 酮和乙 醚。
作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可防止发泡酒老化,减少酵母臭;具有性,在各种食品加工中:如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等,既能防止氧化,又能改善其风味。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。