【中文别名】:组氨酸
【分子式】:C6H9N3O2
【CAS号】:71-00-1
白色晶体或结晶性粉末.无臭。无色针状或片状结晶,在277℃时软化,287℃分解。25℃时在水中的溶解度为41.9g/L,微溶于醇,不溶于醚和氯仿。味甜。

L-组氨酸也可从脱脂大豆的水解产物中提取。组氨酸存在于香蕉,葡萄,肉类,牛奶以及奶类制品中。此外,组氨酸也存在于绿色蔬菜中,不过含量较少。用化学膨松剂制作面包时添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。