一、简介

英文:L-Tryptophan

分子式:C11H12N2O2

分子量:204.23

CAS:73-22-3

二、性状

白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭,稍有苦味。熔点289℃,长时间光照则着色。

三、用途

用做氨基酸型调味料,如酱料、鸡精,作为增强风味,广泛用于各种加工食品和烹调。食品工业上主要用作食品营养增补剂。改善营养、营养增补剂。用于果奶饮料,像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有风味不变,易吸收,提供蛋白质,稳定性好,不易沉淀。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。