一、简介

品名:海藻酸钠、褐藻胶、褐藻酸钠

英文名称:Sodium alginate(常用简写SA或NaAlg)

化学式:(C6H7NaO6)x

二、性状

海藻酸钠为白色粉未或褐色粉末或白色颗粒状,几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水,不溶于乙醇、氯 仿等有机溶剂。

三、用途

在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。作乳化稳定剂和增稠剂，可用于各类食品,按出产需要适量使用。稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。