一、简介

中文名称:富马酸

英文名称:Fumaricacid

CAS号:110-17-8

分子式:C4H4O4

分子量:116.07

EINECS号:203-743-0

二、性状

单斜晶系无色针状或小叶状结晶,有水果酸味。

三、用途

火腿肠、香肠、熏肠,鸡鸭等禽类食品,鱼糜食品等,另外在烹饪调味料中也有应用。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、腌制促进剂、香料使用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。