一、简介

中文名称:L-酒石酸

英文名称:L(+)-Tartaric acid

分子式:C4H6O6

分子量:150.09

二、性状

L-酒石酸为无色透明棱柱状结晶或粉末,有强酸味,略带滋味,溶于水。

三、用途

L-酒石酸可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等,由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其它食用有机酸所没有的特性。L-酒石酸由于吸湿性小,稳定性好,特别适合于果汁及固体饮料,也用作食品乳化剂及螯合剂、抗 氧 化增效剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。