一、简介

中文名称:柠檬酸铁;枸橼酸铁

英文名称:Ferric citrate

中文别名:柠檬酸铁(III)水合物

CAS:3522-50-7

EINECS号:219-045-4

二、性状

不溶于乙醇,在冷水中慢慢溶解,在热水中很易溶解。

三、用途

柠檬酸铁可用于食盐和夹心糖,使用量为4000~8000mg/kg;在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200~1350mg/kg。在乳制品中为400~800mg/kg;在谷类及其制品中为160~330mg/kg;在饮料中为70~140mg/kg。用于乳制品、面包用小麦粉,以及添加于饼干、奶粉等，不适宜用于不宜着色的食品。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。