名称:番茄红素

英文名:lycopene from tomato

别 称:ψ,ψ胡萝卜素;茄红素;西红柿红素;蕃茄红素;番茄红素

化学式: C40H56

分子量:536.8726

合成品番茄红素晶体为红色,几乎不溶于水,溶于氯 仿等有机溶剂,对热、光、空气和湿度均敏感,容易氧化。品番茄红产品为深红色油溶性分散物,具有一定的黏性。

番茄红素是类胡萝卜素的一种,由于 早从番茄中分离制得,故称“番茄红素”。番茄红素的能力是胡萝卜素的3.2倍,是维生素E的100倍,人体无法制造番茄红素,需从膳食中摄取,吃一个生番茄,只能吸收0.05毫克的番茄红素;吃一粒番茄红素相当于吃15个生番茄。番茄红是植物中所含的一种色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。