一、简介

叶黄素,别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿菊花素及植物叶黄素等,存在于蔬菜、水果和一些花卉中,是一类天然色素的总称。橙黄色粉末,浆状或液体,不溶于水,溶于己烷等有机溶剂。属类胡萝卜素活性物质。叶黄素应用于保健品、食品等领域。同时作为着色剂在饲料中应用。

二、性状

橙黄色粉末,浆状或液体,不溶于水,溶于己烷等有机溶剂。

三、用途

自然界中与玉米黄素共同存在,是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分,含于叶子的叶绿体中,可将吸收的光能传递给叶绿素a,推测对光氧化、光破坏具有。叶黄素主要存在于蔬菜中,虽然它属于类胡萝卜素,但是胡萝卜并不是叶黄素的食物来源,颜色越是深绿色的蔬菜,通常叶黄素的含量越高。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。