一、简介

中文名称:明胶

英文名称:Gelatins

分子式:H2MgO2

分子量:58.31968

二、性状

白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末。几乎无臭、无味。

三、用途

在食品包装方面,明胶可合成明胶膜。明胶膜又称可食包装膜、生物可降解膜。明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂,常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。