一、简介

阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。阿拉伯胶具有高度的可溶解性,平常的胶类在溶水的过程中仅能多加进约5~ 8%的胶体而已即达饱和,而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%,在高含量时能有非常高的黏度表现。

二、性状

阿拉伯胶为浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末。阿拉伯胶无臭,无味,易燃。

三、用途

阿拉伯胶可以广泛用于饮料生产,比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它常被应用于糖果制造,像传统的硬(酒)橡皮糖、软糖,也多用于制造胶母糖,具有较强的粘着力和柔软的弹性。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。