中文名称:赤藓糖醇

中文别号:1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

赤藓糖醇为白色结晶。微甜,相对甜度0.65。有清凉感。发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水,因溶解度较低(与蔗糖比较),易结晶,适于需蔗糖口感的食物,如巧克力和餐桌糖等。

焙烤食物蔗糖、油脂是制造焙烤食物的主要原料,关于构成焙烤食物特有的组织结构、口感和风味具有适当重要的效果,是生产高品质焙烤制品比较好的原料。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。