中文名称:姜黄素

英文名称:Curcumin

中文别名:克扣明; 姜黄色素

CAS:458-37-7

分子式:C21H20O6

分子量:368.38000

[ 外观性状 ]:橙色结晶粉末

姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦。不溶于水,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和碱溶液,在碱性时呈红褐色,在中性、酸性时呈黄色。

姜黄色素可用于糖块、冰淇淋、碳酸饮料、果冻。也可用于萝卜干和咖喱粉中。运用时要先将姜黄色素用少数95%酒精溶解,再加水稀释成所需浓度运用。用于通明饮料时,要先乳化再运用。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。