组氨酸存在于香蕉,葡萄,肉类,禽畜,牛奶以及奶类制品中。此外,组氨酸也存在于绿色蔬菜中,不过含量较少。营养增补剂,人体内合成较慢,为准氨基酸。可用于强化食品。用化学膨松剂制作面包时添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善风味。

白色晶体至结晶性粉末。无臭,稍有苦味。其咪唑基易与金属离子形成络盐。

(1)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(2)果汁、酒类等,分散剂。

(3)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(4)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。