一、简介

中文名:肉桂酸钾

外文名:Potassium cinnamate

CAS 编号:16089-48-8

分子式:C9H7KO2

EINECS号:240-244-7

二、性状

白色结晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有肉桂香气。

三、用途

新型食品防腐剂,由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能,广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。应用在火腿中,可有效改善火腿肠的色泽和风味,并具有保水、和提高火腿肠品质等。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。