一、简介

产品名称:柠檬酸钠

别名/化学名称:枸橼酸钠

英文名称:Trisodium citrate dihydrate

分子式:Na3C6H5O7·2H2O

分子量:294.1

二、性状

白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性。

三、用途

在冰糕和冰淇淋制造中,柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。