一、简介

名称:过氧化氢酶

CAS号:9001-05-2

分子式:C9H10O3

分子量:166.1739

二、性状

过氧化氢酶为浅黄色至灰白色粉末。

三、用途
过氧化氢酶在食品工业中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。过氧化氢酶(CAT)是一种酶类清除剂,又称为触酶,是以铁卟啉为辅基的结合酶。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。