中文名称:L-丝氨酸

中文别名:L-2-氨基-3-羟基丙酸

英文名称:L-Serine

CAS号:56-45-1

分子量:105.09

Beilstein号:1721404

白色结晶性粉末。无臭,味甜。约于228℃熔化并分解。PH值9时外消旋化。蛋白质加酸水解时损失很多。热稀碱溶液中分解。

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水产制品、各类饮料、调味食品等。面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。