一、简介

结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。

二、性状

结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。

三、用途

可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中。可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用。结冷胶生产人造食品比使用其他食品胶的效果要好得多,特别是生产人造水果块。结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。