柠檬酸镁也称作二柠檬酸三镁,白色或微黄色粉末 无腐蚀性,是由碳酸镁和柠檬酸构成的。其镁含量高达百分之十一,且所包含的镁很简单被人体吸收,因此是一种很重要的镁养分补充来源柠檬酸镁的使用柠檬酸镁也被称作柠檬酸或镁盐,是由碳酸镁和柠檬酸构成的。

白色或类白色粉末,无毒无腐蚀性。溶于稀酸,微溶于水和乙醇,空气中易受潮。

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。柠檬酸镁能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味。主要用途用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。