维生素B1在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温,酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光,凉处保存,不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。

白色至黄色细小晶体。纯品无臭,通常因所含硫的微量分解产物而带米糠臭。有苦味。

可用于调味品、肉类香肠、焙烤食品、谷类制品、乳与乳制品;小麦粉、面包、面条、酱油、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。