产品名称:乳糖醇

CAS编号:585-86-4

EINECS编号:209-566-5

分子式:C12H24O11

乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末,或无色液体。无臭、味甜,甜度为蔗糖的30%~40%、热量约为蔗糖的一半。

乳糖醇是吸湿性很低并具有较高的保湿性能,可维持一定的水分,防止食品干燥,从而避免糖、盐从食品中析出结晶,保持食品的风味。

乳糖醇的稳定性较强,在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外,乳糖醇是非还原性糖醇,不能发生美拉德反应和酶降解反应。

乳糖醇可用于各种各样的糖果生产中,例如巧克力、硬糖果、焦糖、软糖和口香糖,以及冰淇淋和焙烤食品。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。