产品用途:

碱性蛋白酶的应用种类有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、过氧化氢酶和纤维素酶等, 淀粉酶和蛋白酶, 约占酶制剂消费总量的7 0 % 8 0 %。碱性蛋白酶主要用于面包生产中的面团改良、谷类原料的预处理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度, 以及用于蔬菜、糖浆、怡糖、葡萄糖、粉状糊精等食品的加工制造。

应用领域:

碱性蛋白酶应用于食品行业动植物蛋白质的水解,生成多肽或氨基酸,形成具有风味的蛋白质水解液。由于酶的专一性,它只能对蛋白质水解,不能作用于淀粉、脂肪等物质。将大豆蛋白(大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白等)水解为大豆多肽,提高大豆蛋白的溶解性及功能特性,用作饮料、奶制品的蛋白补充剂和营养补充剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。