一、简介

中文名称:栀子红

分子式:C44H64O24

分子量:976.9656

由茜草科植物栀子果实用温水浸提所得的呈色配糖体的酯类加水分化物,加蛋白质分化物(氨基酸)配成混合物,然后加B -半乳糖苷酶作用后,得红色素,再经精制并添加经酶处理过的淀粉,配制成粉末状制品。

二、性状

暗红紫色粉末、块状、糊状或液体,略有特殊气味,无味。无吸潮性。溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液,呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。

三、用途

用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、调味食物等。着色能力:耐热性、耐光性好;氧化剂和还原剂对色素没有不良影响;对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。