一、简介

中文名称:天门冬氨酸钙

中文同义词:天门冬氨酸钙;L-天冬氨酸钙盐盐酸盐

英文名称:CalciumAspartate

CAS号:92533-40-9

分子式:C4H5CaNO4

分子量:171.1648

二、性状

本品为白色粉末,具吸湿性,易溶于水,难溶于有机溶剂,水溶液呈中性。

三、用途

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感。

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。