一、简介

中文名称:木聚糖酶

英文名称:Xylanase, endo-1

英文别名:Xylanase

C A S 号:9025-57-4

EINECS:232-800-2

二、性状

该品是经现代生物工程技术生产,纯化的颗粒状制剂。该品的活性来源于经选择的木霉菌,经基因工程的转化、发酵、提取而得。作用PH范围为3.5-6.5,PH值为5.0;作用温度范围为50-60℃,温度为55℃。

三、用途

适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。改善面团结构和发酵性能,改善面团中面筋网络的弹性,使面团的内部气孔更加均匀细密。木聚糖酶通过分解木聚糖,使细胞内物质溶出,从而可以应用于植物提取加工。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。