一、简介

中文名称: 焦磷 酸二氢二钠

别名: 酸式焦磷 酸钠

分子量:221.94

二、性状

焦磷 酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末,相对密度1.862,加热到220℃以上分解成偏磷 酸钠。来源与制法是磷 酸二氢钠加热到200℃脱水制得;或在磷 酸中加入碳酸,再加热到200℃经过脱水制得。

三、用途

常与焦酸(碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可增强肉的持水性)混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧 化碳,可以用作快速发酵粉的原料。可作为食品添加剂食用。用作发酵粉,用于烘烤食品,控制发酵速度,提高生产强度;用于方便面,缩小成品复水时间,不粘不烂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。