乳清粉:是经、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的副产品,其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同时含有质量更高的氨基酸。

白色或米黄色。少量乳清粉加入60℃水中,水溶液显微黄/绿色。如乳清中含有淀粉,则水溶液是乳白色。

1.冷冻食品:如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

2.焙烤食品:如面包、甜饼、等生产中可利用乳清蛋白,面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。