一、简介

分子蒸馏单甘酯中,具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高,剔除了削减效率的杂质,所以乳化能力比粗酯提高

二、性状

白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。

三、用途

用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,细腻感。米面上的应用 , 能增加生面团的紧密性提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好。糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。