维多牌安赛蜜的物理化学性质很稳定，室温散装条件下放置10年无分解现象，水溶液（pH=3.0-3.5，20℃）放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在40℃条件下放置数月有分解，但是其稳定性在升温过程中是好的。干燥的安赛蜜在100℃环境中存放24h，对其性质无影响。经多次试验，安赛蜜在烘焙中不会被破坏。

大多数微生物对安赛蜜无作用，只有某些放线菌如诺卡菌（Nocanrdia Sp）能够降解安赛蜜。在极剧烈条件下，安赛蜜分解为丙酮、二氧化碳与硫酸铵，但是人体内远远达不到这个条件。

经过长达15年的实验和检测，得出的结论：安赛蜜对人体和动物安全、无害。生理代谢实验表明安赛蜜在鼠、狗、猪、人体内完全不被代谢，不提供热量，在服入后24h内99%从尿液排出体外，在人体内无积蓄作用。人体产道细菌对安赛蜜无作用，无降解发生。

当前，全球已有90多个国家正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔卫生、化妆品（可用于口红、唇膏、牙膏和漱口液等）及药剂（用于糖浆制剂、糖衣片、苦药掩蔽剂等）等领域中。